L´Arte del Prosecco
BOTELLAS INSIGNIA
DESDE 1987
Espumante Cuvée
Vino
Galié
Vini
Cordérie
Vini
Fanó
Vini
EL PROSECCO
En su forma más simple, es un vino blanco espumoso que se produce, principalmente, con uvas Glera en el noreste de Italia, el cual incluye las regiones de Friuli-Venezia Giulia y Véneto, específicamente (excluyendo las provincias de Verona y Rovigo).
En toda esta zona, sobre todo en las llanuras, se produce prosecco DOC, mientras que en las zonas montañosas de Conegliano, Valdobbiadene y Asolo se produce prosecco DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada) y, en una parte del territorio donde la producción es reducida, se produce un tipo de prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.
El reglamento de producción establece que el Prosecco debe estar compuesto por al menos un 85% de uvas Glera, mientras que el Chardonnay, el Pinot Grigio, el Pinot Noir y otras uvas menores pueden utilizarse para el 15% restante.
El Prosecco se produce mediante el método Charmat o Martinotti, que consiste en volver a fermentar el zumo de uva que ha madurado durante 8-10 días en un tanque de acero, en un segundo tanque de acero inoxidable sellado y presurizado (llamado «autoclave») donde se añade una mezcla de azúcar y levadura para dar pie a la segunda fermentación. A continuación, el vino se filtra para eliminar las lías (levadura residual) o los sedimentos, y se añade el «dosificación» (una mezcla de azúcar y vino tranquilo) para llevar el vino al nivel de dulzor deseado.
Los vinos espumosos producidos con el método Charmat se elaboran en mucho menos tiempo (a veces en unas pocas semanas) y a un coste mucho menor que los producidos con el método champenoise tradicional. Esto ayuda a explicar el precio de 15-20 euros por botella, en comparación con los precios mucho más altos del champán.
El champán y el prosecco tienen perfiles gustativos muy diferentes. Los sabores principales del champán son los cítricos, el melocotón blanco y la cereza, la almendra y el pan tostado. Mientras que los del prosecco son la manzana verde, el melón, la madreselva, la pera y la nata fresca.
Como el champán se añeja durante más tiempo sobre las lías, su sabor suele recordar a la corteza del queso. En botellas más finas, se verá como tostadas o galletas. El proceso de añejamiento a alta presión crea burbujas finas y persistentes. Los champagnes añejos suelen tener sabores de almendra, piel de naranja y cereza blanca.
El sabor del prosecco es más afrutado y floral debido a las uvas con las que se produce. El proceso de añejamiento se lleva a cabo en grandes tanques, lo que crea menos presión y da lugar que se formen burbujas más ligeras y vaporosas, menos persistentes que las del champán. Las atractivas botellas de prosecco suelen tener notas de fruta tropical, avellana, vainilla o crema de plátano.
El ProcesoAstoria, ha conseguido a lo largo de
su historia el arte del mejor prosecco.
Lo primero que hay que saber es que solo se trata de un auténtico champán cuando procede de la región francesa de Champagne. El vino espumoso que se produce fuera de esta región es sólo eso: un vino con burbujas. En esta región predominan los suelos minerales y calcáreos, lo que da lugar a vinos de gran acidez (un componente clave para la elaboración de un buen vino espumoso) y niveles de alcohol más bajos.
En primer lugar, para la producción se utilizan uvas para el champán que proceden de las variedades primarias, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. El método de producción es tradicional o champenoise. La segunda fermentación aquí tiene lugar dentro de la botella a la que se añaden levaduras y azúcares: el proceso puede durar de 1 a 3 semanas. Luego, las botellas se colocan de lado para que reposen, fermenten y maduren con sus propias levaduras.
La legislación francesa exige 15 meses de crianza después del embotellado para el champán sin añada y al menos 36 meses para un vino de añada fechado. Por último, sigue una compleja operación de eliminación de las lías, que se describe a continuación.
El proceso lleva tiempo, equipo especializado y es por ello por lo que es tan caro.
En función del azúcar residual, se obtienen diferentes tipos de champán con distintos niveles de dulzor:
- Brut Nature / No dosificado: deshidratado, normalmente sin azúcar añadido
- Extra Brut: muy seco, menos del 1% de azúcar residual
- Brut: de muy seco a bastante seco (este también es el tipo más común que se encontrará)
- Extra-seco: de seco a medio seco (aproximadamente 3% de azúcar)
- Seco: medio seco, o algunos lo llaman medio dulce.
- Demi Seco: más dulce
- Dulce
Desde 1987
INNOVANDO PARA MEJORAR NUESTRA CALIDAD Y SERVICIO.